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*近幾年，大田玉米產(chǎn)能過剩和連續(xù)幾年漲庫，導(dǎo)致今年玉米臨時收儲價格下跌11%，而市場反應(yīng)則遠遠超過收儲價格的下跌幅度，市場收購價格的降幅已經(jīng)超過20%。但市場價格并沒有觸到底線。
*嚴重的壓力來自玉米進出口價格倒掛。美國進口玉米每噸價格比國產(chǎn)玉米低927元。這個差價的三分之二需通過政策調(diào)節(jié)，技術(shù)進步能夠發(fā)揮的作用不足三分之一。
我國玉米生產(chǎn)經(jīng)歷了小農(nóng)經(jīng)濟、計劃經(jīng)濟和市場經(jīng)濟的轉(zhuǎn)型。伴隨著經(jīng)濟轉(zhuǎn)型，農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量發(fā)生了很大變化，但在玉米產(chǎn)業(yè)，質(zhì)量意識一直比較欠缺。
歷史上，小農(nóng)戶生產(chǎn)農(nóng)產(chǎn)品以自給自足為主要方式，市場調(diào)劑為輔，所以重視食用品質(zhì)和商品品質(zhì)。計劃經(jīng)濟以后，產(chǎn)品質(zhì)量嚴重下降。*近五十多年，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)從長期計劃經(jīng)濟的糧食短缺狀態(tài)逐漸過渡到簡單機械作業(yè)的商品生產(chǎn)初級階段，生產(chǎn)方式和技術(shù)都還比較落后，導(dǎo)致玉米產(chǎn)品質(zhì)量進一步下降。
現(xiàn)在，農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)經(jīng)營越來越市場化，農(nóng)民增加了自主權(quán)，但農(nóng)民的生產(chǎn)經(jīng)營活動卻越來越受市場力量支配，農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量和市場競爭力將重新受到重視。
但我們必須認識到，玉米品質(zhì)只是農(nóng)民和商人之間一個重要的競爭要素，形成了農(nóng)民個體之間競爭力和生存機會的差異，但不會從根本上扭轉(zhuǎn)國內(nèi)外玉米生產(chǎn)成本與市場價格倒掛的局面。
玉米胚乳結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)物質(zhì)含量不同，生育期、氣候加上成熟度，都會造成玉米品質(zhì)的差異。玉米的品質(zhì)歸納為營養(yǎng)品質(zhì)、加工品質(zhì)、商品品質(zhì)和衛(wèi)生品質(zhì)。
大部分玉米（60%以上）用作動物飼料，營養(yǎng)品質(zhì)*當其沖。玉米籽粒的淀粉含量大約占70%，是飼料里*主要的能量來源。蛋白質(zhì)大約占8%～10%，蛋白質(zhì)的種類影響飼料價值。玉米胚乳蛋白中醇溶蛋白占一半左右，其中動物營養(yǎng)的必須氨基酸含量嚴重不足，屬于劣質(zhì)蛋白，飼料中需補充動物蛋白。因此，改良玉米的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)對于飼料玉米很重要。此外還含有少量脂肪（4%左右）。這些都是動物營養(yǎng)必不可少的物質(zhì)。
玉米通常用來加工淀粉和酒精，在一定范圍內(nèi)，淀粉含量越高越好。但玉米的淀粉含量*高在75%上下，不可能再高。淀粉含量不但是玉米的高產(chǎn)性狀，更有利于加工業(yè)*生產(chǎn)成本和提*益。此外，酒精釀造業(yè)需要把淀粉轉(zhuǎn)化成糖，品種之間的轉(zhuǎn)化效率有差異，而且很重要。目前，我國還沒有開展這方面的研究。
衛(wèi)生品質(zhì)，指食物*性。我國商品玉米經(jīng)常在收獲前或收獲以后感染霉菌或*，產(chǎn)生的毒素對人畜健康構(gòu)成威脅，例如黃曲霉毒素、伏馬毒素等。這是我國玉米育種和玉米產(chǎn)業(yè)*今沒有解決的重大難題，個別情況下還可能存在農(nóng)藥殘留的困擾，*今沒有列入研究計劃。
商品品質(zhì)是市場對玉米的基本需求，通常用容重來衡量，這就有軟質(zhì)胚乳和硬質(zhì)胚乳的說法。這反映了當前我國糧食收儲加工和流通貿(mào)易企業(yè)對商品玉米的基本要求。
基因型（品種）是影響玉米商品品質(zhì)的主要原因。一些典型馬齒型品種的品質(zhì)較差，基本上是軟質(zhì)胚乳，這類品種不耐儲存，進入七十年代以后已經(jīng)越來越少。現(xiàn)在推廣的品種趨向于半馬齒型，硬質(zhì)胚乳的成分較多。胚乳內(nèi)淀粉粒的排列方式造成硬質(zhì)和軟質(zhì)胚乳的差異，這不屬于化學(xué)成分的差異，但影響籽粒的密度、容重和折光特性不同。通常硬質(zhì)胚乳的淀粉粒排列緊密，所以密度和透光率較高，而粉質(zhì)胚乳的淀粉粒排列松散，密度較低。這個特性對玉米的加工品質(zhì)和耐儲存特性有*不同的影響。
玉米的商品品質(zhì)受很多因素影響，*先是基因型。以往東北地區(qū)施行品種越區(qū)種植，把晚熟品種種到無霜期短的地方，品種不能充分成熟，或成熟后籽粒含水量過高，不但*了實際產(chǎn)量，而且籽粒品質(zhì)下降，淀粉含量低，果皮比例過高，造成蛋白質(zhì)和脂肪含量高的假象，還加重了霉菌毒素污染。這是導(dǎo)致品質(zhì)下降的重要原因。
氣候條件影響玉米的商品品質(zhì)。遇秋季雨水多的年份，玉米含水量偏高，脫水緩慢，*了玉米收獲以后的商品品質(zhì)。同時，增加了霉菌污染機會。
霜期早晚也影響玉米的商品品質(zhì)。如果霜期來得早，會顯著*玉米的商品品質(zhì)。
發(fā)展中*農(nóng)民對玉米品質(zhì)的要求反而較高。這是因為玉米收獲以后，農(nóng)戶儲糧設(shè)施條件差，玉米容易霉爛，或遭受儲藏害蟲，損失率能高達15%以上，因此發(fā)展中*的農(nóng)民傾向于種植桔黃或桔紅色半馬齒型甚*硬粒型品種，以減少產(chǎn)后損失。
發(fā)達*的倉儲設(shè)施條件好，傾向于推廣種植軟質(zhì)胚乳的馬齒型或半馬齒型玉米品種。這是因為軟質(zhì)胚乳的玉米籽粒脫水速度快，利于機械收獲籽粒，*作業(yè)成本，而且在加工飼料或淀粉過程中減少機械損耗和縮短侵泡時間，能減少加工成本。但農(nóng)戶種植這類品種必需有現(xiàn)代化的倉儲設(shè)施。
總之，現(xiàn)代玉米育種經(jīng)歷了軟質(zhì)胚乳的馬齒型品種到硬質(zhì)胚乳較多的半馬齒型品種的轉(zhuǎn)變，現(xiàn)在又開始回歸較軟胚乳的馬齒型品種。但在中國，無論糧商還是農(nóng)戶都還做不到。
胚乳質(zhì)地對食用風(fēng)味有較大影響，通常人們傾向于食用角質(zhì)胚乳多的玉米，但加工業(yè)的需求與食用口味相反。加工業(yè)需要軟質(zhì)胚乳的玉米。
農(nóng)民在賣糧的時候，品質(zhì)差異對價格影響越來越大。一些地方糧商在收購時，給先玉335的收購價格比普通玉米高5分錢。許多種植大戶，哪怕每斤玉米差價只有兩三分錢，都會帶來數(shù)十萬元的*經(jīng)濟利益或損失。同樣，收獲時籽粒含水量高，每斤玉米的烘干成本哪怕只增加兩分錢，對大農(nóng)戶都是十幾萬元的*損失。
今后要重視品質(zhì)改良。現(xiàn)在的品種不單是晚熟，籽粒含水量高，且脫水緩慢，造成收獲以后烘干成本過高，直接減少了農(nóng)民的收入，還會增加霉變的風(fēng)險。這些都會對收購價格造成很大影響。進而影響農(nóng)民對品種的選擇。
我國科技人員長期受計劃經(jīng)濟影響，宗派主義甚*以過度強調(diào)產(chǎn)量而綁架科學(xué)研究，卻不重視產(chǎn)品質(zhì)量，這是科技界惡性競爭的產(chǎn)物，以*于現(xiàn)在拿不出適應(yīng)機械收獲的新品種。今后，科技人員必須確立以滿足市場需求為育種目標。這在科研機構(gòu)是個*問題。
今后，我國農(nóng)民越來越歡迎硬質(zhì)胚乳較多的半馬齒型（北方）或半硬粒型（南方）品種。這會*很多生產(chǎn)和經(jīng)營風(fēng)險。我國農(nóng)民和企業(yè)都還不具備現(xiàn)代化的糧食儲藏設(shè)施，因此，還不可能推廣軟質(zhì)胚乳的品種。
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